Домашен грейви сос - кадифен кафяв сос за месо

Домашен грейви сос - кадифен кафяв сос за месо

Грейви сосът е един от онези сосове, които могат да превърнат обикновеното печено месо, картофено пюре или кюфтета в истинско завършено ястие. Той е топъл, кадифен, плътен, с богат месен вкус и леко лъскава текстура. Най-хубавото е, че не е труден, стига да се работи спокойно и да се разбере една основна идея - първо правим вкусна основа с масло и брашно, а после постепенно добавяме бульона, за да получим гладък сос без бучки.

🕒 Време и порции

▸ Подготовка - около 5 минути

▸ Готвене - около 12-15 минути

▸ Общо време - около 20 минути

▸ Количество - около 450-500 мл сос

▸ Порции - 4-6, според ястието

▸ Ориентировъчни калории - около 80-100 kcal на порция при 6 порции

🛒 Продукти

▸ 40 г масло

▸ 30 г брашно

▸ 500 мл телешки, пилешки или зеленчуков бульон, топъл

▸ 1 ч.л. сос Уорчестър, по желание

▸ 1/2 ч.л. горчица, по желание

▸ 1/4 ч.л. черен пипер

▸ сол на вкус

▸ 1-2 с.л. сок от печено месо, ако имате

За по-богат вкус, по желание

▸ 1 малка глава лук шалот или 1/4 глава обикновен лук, много ситно нарязан

▸ 1 малка скилидка чесън, леко смачкана или много ситно нарязана

▸ 1 малко клонче мащерка или розмарин

Тези добавки не са задължителни, но дават по-дълбок вкус. Ако правите соса за напълно начинаещ човек, може да започнете само с масло, брашно и бульон.

👩‍🍳 Начин на приготвяне

1. Подгответе всичко предварително

Преди да включите котлона, измерете маслото, брашното и бульона. Бульонът е добре да бъде топъл, не ледено студен от хладилника.

💡 Защо?

Когато бульонът е топъл, се свързва по-лесно с маслено-брашнената основа и рискът от бучки е по-малък. Ако е студен, сосът пак може да стане, но ще трябва да бъркате по-внимателно.

2. Разтопете маслото

Сложете маслото в малка касерола или дълбок тиган и го загрейте на умерен огън. Маслото трябва да се разтопи спокойно, без да почернява и без да мирише на прегоряло.

Ако използвате лук, чесън или билка, добавете ги сега и ги гответе около 1-2 минути, докато пуснат аромат. Не ги пържете силно.

💡 Защо?

Тук искаме аромат, не запържен до горчиво вкус лук или чесън. Ако чесънът прегори, сосът ще стане неприятно горчив.

3. Добавете брашното

Добавете брашното към разтопеното масло и започнете веднага да бъркате с телена бъркалка или дървена лъжица. Ще се получи гъста паста. Гответе я около 2-3 минути на умерен огън.

Сместа трябва леко да промени цвета си към светло златисто и да започне да мирише приятно, леко ядково. Не трябва да става кафява или да загаря.

💡 Защо?

Това е основата, която ще сгъсти соса. Ако брашното не се готви достатъчно, сосът може да има суров, брашнен вкус. Ако се препече, вкусът става горчив и тежък.

4. Добавете бульона постепенно

Налейте първо около 100 мл от топлия бульон и бъркайте енергично. Сместа първо ще стане гъста и може да изглежда като крем или паста - това е нормално.

След като стане гладка, добавете още малко бульон и пак разбъркайте. Продължете така, докато добавите целия бульон.

Не изливайте целия бульон наведнъж, особено ако правите соса за първи път.

💡 Защо?

Постепенното добавяне помага сосът да стане гладък. Ако налеете всичко наведнъж, брашнената основа може да се стегне на бучки и после ще бъде по-трудно да ги разбиете.

5. Оставете соса да къкри

Когато целият бульон е добавен, намалете огъня и оставете соса да къкри около 7-10 минути. Разбърквайте често, особено по дъното и краищата на съда.

Сосът постепенно ще стане по-гъст, по-гладък и леко лъскав. Правилната консистенция е като течна сметана или рядък крем - трябва да може да се излива, но да покрива гърба на лъжица.

6. Овкусете

Добавете черен пипер, малко сол и, ако използвате, сос Уорчестър и горчица. Ако имате сок от печено месо, добавете 1-2 с.л. от него.

Разбъркайте и опитайте. Ако бульонът е бил солен, може да няма нужда от много допълнителна сол.

💡 Защо?

Солта се добавя накрая, защото бульонът се редуцира леко по време на готвене и вкусът става по-концентриран. Ако посолите много в началото, сосът може да стане прекалено солен.

7. Прецедете, ако искате много гладък сос

Ако сте използвали лук, чесън или билки и искате напълно гладък грейви, прецедете соса през фина цедка. Ако го харесвате по-домашен, може да го оставите така.

⚠️ Какво може да се обърка?

▸ Сосът има бучкиНай-често това се случва, когато бульонът е добавен прекалено бързо или не е бъркано достатъчно. Може да го прецедите през цедка или да го разбиете за кратко с пасатор.

▸ Сосът е прекалено рядъкОставете го да къкри още няколко минути, като разбърквате. При изпаряване се сгъстява. Не усилвайте котлона прекалено, защото може да загори по дъното.

▸ Сосът е прекалено гъстДобавете малко топъл бульон или гореща вода, по 1-2 с.л. наведнъж, докато стигнете желаната консистенция.

▸ Сосът има вкус на брашноБрашното вероятно не е било готвено достатъчно с маслото. Следващия път гответе маслено-брашнената основа поне 2-3 минути, преди да добавите бульона.

▸ Сосът е горчивМаслото, чесънът или брашното може да са прегорели. Това трудно се поправя, защото горчивината остава в целия сос. По-добре е да започнете отначало.

▸ Сосът е прекалено соленДобавете още малко безсолен бульон или вода и оставете соса да къкри леко. Може да добавите и 1-2 с.л. течна сметана, ако вкусът позволява, но това вече ще направи соса по-мек и по-кремообразен.

💡 Технологични съвети

▸ Най-добър грейви се получава с хубав бульон. Ако бульонът е слаб, сосът също ще бъде по-слаб на вкус.

▸ За телешко използвайте телешки бульон. За пиле - пилешки бульон. За постен вариант може да използвате зеленчуков бульон.

▸ Маслото дава вкус и кадифеност. Ако искате по-неутрален сос, може да замените част от маслото с олио, но вкусът няма да бъде толкова богат.

▸ Не гответе соса на много силен огън. Сосовете с брашно лесно загарят по дъното.

▸ Ако имате сок от печено месо, използвайте го. Това е най-хубавата част за грейви сос, защото носи истински печен вкус.

▸ Ако сокът от печеното месо има много мазнина, първо я отделете с лъжица. Използвайте ароматния тъмен сок, а не само мазнината.

▸ Сосът се сгъстява още малко, когато изстине. Затова не го правете прекалено гъст на котлона.

🍽️ Подходящ е за

▸ печено телешко месо

▸ печено свинско месо

▸ печено пиле

▸ пуешко месо

▸ кюфтета

▸ руло Стефани

▸ картофено пюре

▸ печени картофи

▸ пържоли

▸ стек

▸ празнично печено месо

▸ месен пай

▸ ориз с месо

▸ зеленчуци на фурна

📦 Съхранение

Грейви сосът е най-вкусен топъл, веднага след приготвяне. Може обаче да се направи и предварително.

▸ В хладилник - до 3 дни, в добре затворена кутия▸ Във фризер - до 2 месеца, най-добре без добавена сметана▸ Затопляне - на слаб огън, с разбъркване▸ Ако се сгъсти след охлаждане - добавете малко бульон или вода и разбъркайте, докато отново стане гладък

Не го затопляйте рязко на силен огън, защото може да стане на бучки или да загори по дъното.

❤️ Малък съвет от Кети

Ако сервирате грейви сос към печено месо, използвайте соковете от тавата. Дори 1-2 лъжици могат да направят соса много по-дълбок, по-домашен и по-вкусен. Това е малката разлика между обикновен кафяв сос и сос, който наистина носи вкуса на ястието.

✨ Крайният резултат

Готовият грейви сос трябва да бъде гладък, топъл, кадифен и леко лъскав. Цветът е светло до средно кафяв, според бульона и сока от печеното месо. Консистенцията трябва да бъде достатъчно плътна, за да обгръща месо или картофено пюре, но не толкова гъста, че да стои като крем. Вкусът е богат, месен, меко солен и много подходящ за домашни и празнични ястия.