Яхния от зелен фасул
Updated: Jun 30
Яхния от зелен фасул
Има ястия, които не впечатляват със скъпи продукти или сложни техники, а с вкуса на истинската домашна кухня. Яхнията от зелен фасул е точно такава. Крехкият фасул, сладките моркови, добре задушеният лук, узрелите домати и ароматният копър се съчетават в лек доматен сос, който ухае на лято и уют. Поднесена с парче топъл хляб и купичка кисело мляко, тази яхния е от онези рецепти, които винаги намират място на семейната трапеза.
Време и порции
Подготовка: около 20 минути
Готвене: около 1 час
Общо време: около 1 час и 20 минути
Порции: 5 - 6
Ориентировъчни калории: около 240 kcal на порция
Продукти
около 1 кг зелен фасул
2 големи глави лук
2 - 3 моркова
4 - 5 скилидки чесън
2 добре узрели домата
4 - 5 с.л. олио
20 - 30 г масло
1 равна ч.л. червен пипер
около 1/3 връзка пресен копър
гореща вода
сол на вкус
Начин на приготвяне
1. Подгответе зеленчуците
Почистете зеления фасул, като отстраните краищата и евентуалните конци. Ако шушулките са по-дълги, нарежете ги на две или три части.
Нарежете лука на ситно, морковите на шайби, чесъна на едри парченца, а доматите обелете и нарежете на малки кубчета.
2. Пригответе ароматната основа
Загрейте олиото в по-широка тенджера и добавете лука и морковите. Посолете леко и ги задушавайте на умерен огън около 7 - 8 минути, докато лукът омекне и стане прозрачен, а морковите започнат леко да се карамелизират.
Прибавете чесъна и разбъркайте за още около 30 секунди, колкото да освободи аромата си.
3. Добавете фасула и доматите
Сложете зеления фасул при останалите зеленчуци и разбъркайте за 2 - 3 минути.
Поръсете с червения пипер, разбъркайте веднага и веднага добавете доматите. Така пиперът няма да прегори, а сосът ще придобие красив цвят и богат вкус.
4. Сварете яхнията
Налейте гореща вода почти до нивото на фасула. Не е необходимо зеленчуците да плуват в течност - по време на варенето фасулът ще омекне и ще отдели собствените си сокове.
След като яхнията заври, намалете котлона, похлупете тенджерата и оставете да къкри спокойно до пълното омекване на фасула.
Ако използвате млад зелен фасул, той ще бъде готов за около 40 - 45 минути. По-зрелият може да се нуждае от около час.
При необходимост по време на готвенето доливайте само малко гореща вода.
5. Финален завършек
Когато фасулът омекне, добавете маслото и ситно нарязания копър. Разбъркайте внимателно и оставете яхнията да поври още 2 - 3 минути.
Свалете тенджерата от котлона и оставете ястието да почине около 10 минути. През това време сосът естествено леко ще се сгъсти, а ароматите ще се обединят.
Технологични съвети
Най-вкусна става с млад зелен фасул.
Доматите се добавят веднага след червения пипер, за да не загори.
Ако се налага да доливате течност, използвайте само гореща вода.
Маслото се добавя накрая - то омекотява вкуса и придава фин домашен аромат.
Подводни камъни
Старият фасул се нуждае от повече време за готвене.
Не варете на силен огън - бавното къкрене развива много по-богат вкус.
Не прекалявайте с водата. Яхнията трябва да остане сочна, а не водниста.
Какво да не се обърка
Не препържвайте червения пипер.
Не прибавяйте доматите твърде късно.
Не пропускайте почивката след сваляне от котлона - тогава сосът става най-хармоничен.
Съхранение
Съхранявайте яхнията в хладилник до 2 - 3 дни в добре затворен съд. На следващия ден често е дори по-вкусна, защото ароматите са се развили още по-добре.
Какъв трябва да бъде крайният резултат
Готовата яхния трябва да има крехък зелен фасул, който лесно се разрязва с вилица, но е запазил формата си. Морковите са меки, доматите са се разварили в ароматен сос, а копърът придава свеж финал. Сосът е леко плътен, с естествен блясък и богат доматен вкус, без да бъде тежък или прекалено гъст. Това е онази домашна яхния, която ухае на лято и приканва към още една филия топъл хляб.
