Шоколадови cookies с чийзкейк пълнеж

Шоколадови бисквити с чийзкейк пълнеж

Това са меки шоколадови cookies с богат вкус на какао, парченца шоколад и нежен чийзкейк пълнеж в средата. Отвън изглеждат като големи домашни шоколадови бисквитки, но когато се разчупят, вътре се вижда светъл кремообразен център.

Тайната на тази рецепта е пълнежът да бъде предварително охладен или леко замразен. Така се поставя лесно в тестото, не се размазва при оформяне и остава красиво скрит в средата на бисквитката. Тестото също трябва да се охлади, защото е с масло и шоколад, а ако се пече веднага, cookies могат да се разлеят прекалено много.

Тези бисквитки са чудесни за сайт, YouTube и Pinterest, защото имат много апетитен разрез - тъмна шоколадова бисквитка, разтопени шоколадови парченца и бял чийзкейк център.

🕒 Време и порции

▸ Подготовка - около 30 минути

▸ Охлаждане на пълнежа - 40-60 минути

▸ Охлаждане на тестото - 30-40 минути

▸ Оформяне - около 20 минути

▸ Печене - 11-13 минути

▸ Общо време - около 2 часа и 15 минути

▸ Брой - около 12 големи пълнени cookies

▸ Ориентировъчни калории - около 310-370 kcal на бисквитка

🛒 Продукти

За чийзкейк пълнежа

▸ 220 г крема сирене, тип Philadelphia

▸ 55 г пудра захар

▸ 1 ч.л. ванилия

▸ щипка сол

▸ 1 ч.л. лимонов сок, по желание

За шоколадовото cookie тесто

▸ 170 г масло

▸ 170 г кафява захар

▸ 70 г бяла кристална захар

▸ 1 яйце

▸ 1 жълтък

▸ 1 ч.л. ванилия

▸ 220 г брашно

▸ 35 г натурално какао

▸ 1 ч.л. бакпулвер

▸ 1/2 ч.л. сода бикарбонат

▸ 1/2 ч.л. сол

▸ 180 г шоколадови капки или нарязан шоколад

За завършване

▸ 30-40 г допълнителни шоколадови капки за поставяне отгоре, по желание

▸ щипка едра сол за финал, по желание

👩‍🍳 Начин на приготвяне

1. Пригответе чийзкейк пълнежа

В купа сложете крема сиренето, пудрата захар, ванилията, щипката сол и лимоновия сок, ако използвате.

Разбъркайте с шпатула или миксер на ниска скорост, докато получите гладък крем.

Не разбивайте прекалено дълго, защото пълнежът може да омекне много.

💡 Защо?

Крема сиренето трябва да стане гладко, но не прекалено въздушно. Ако вкараме много въздух, пълнежът може да се отпусне и да излезе по-лесно при печене.

2. Оформете малки порции пълнеж

Постелете малка дъска или чиния с хартия за печене.

С чаена лъжичка оформете 12 малки купчинки от пълнежа. Всяка трябва да бъде около 12-15 г.

Не е нужно да са идеално кръгли. Важно е да са компактни и удобни за поставяне в тестото.

Сложете ги във фризера за 40-60 минути, докато стегнат добре.

💡 Защо?

Стегнатият пълнеж се поставя лесно в тестото. Ако е мек, ще се размазва по ръцете и има по-голям риск да избие през бисквитката при печене.

3. Разтопете маслото

Сложете маслото в малка касерола или купа и го разтопете.

Оставете го да се охлади 10-15 минути. То трябва да бъде течно, но не горещо.

💡 Защо?

Горещото масло може да разтопи захарта прекалено бързо и да направи тестото много меко. Охладеното разтопено масло дава мека и леко дъвчаща структура на cookies.

4. Смесете маслото и захарта

В голяма купа сложете разтопеното охладено масло, кафявата захар и бялата захар.

Разбъркайте с телена бъркалка около 1 минута, докато сместа стане гладка и лъскава.

Не е нужно да разбивате като кексово тесто.

5. Добавете яйцето, жълтъка и ванилията

Добавете яйцето, жълтъка и ванилията.

Разбъркайте добре, докато сместа стане еднородна.

Жълтъкът помага бисквитките да бъдат по-меки и по-богати.

6. Смесете сухите продукти

В отделна купа смесете брашното, какаото, бакпулвера, содата и солта.

Разбъркайте добре, за да се разпределят набухвателите равномерно.

Ако какаото има бучки, пресейте го.

💡 Защо?

Какаото често се събира на бучки. Ако останат сухи какаови петна в тестото, бисквитките няма да имат равномерен вкус и цвят.

7. Съберете тестото

Добавете сухите продукти към маслената смес.

Разбъркайте с шпатула, докато се получи гъсто шоколадово тесто.

Не бъркайте прекалено дълго след добавяне на брашното.

8. Добавете шоколада

Добавете шоколадовите капки или нарязания шоколад.

Разбъркайте само колкото да се разпределят в тестото.

Тестото ще бъде меко, плътно и леко лепкаво. Това е нормално.

9. Охладете тестото

Покрийте купата и сложете тестото в хладилник за 30-40 минути.

То трябва да стегне достатъчно, за да може да се оформя с ръце.

💡 Защо?

Охлаждането е много важно. Ако тестото е топло и меко, бисквитките ще се разлеят, а пълнежът може да излезе навън.

10. Разделете тестото

Извадете охладеното тесто.

Разделете го на 12 части, всяка около 55-60 г.

Ако тестото лепне, леко навлажнете ръцете си или работете бързо, без да го затопляте много.

11. Напълнете бисквитките

Вземете една част тесто и я сплескайте в дланта като малка питка.

Поставете в средата една замразена купчинка чийзкейк пълнеж.

Затворете тестото около пълнежа, като го обгърнете от всички страни.

Оформете топка и се уверете, че няма отвор, през който пълнежът да се вижда.

Повторете с всички бисквитки.

💡 Защо?

Пълнежът трябва да бъде напълно затворен. Ако остане отвор, при печене кремът може да избие и да изтече върху тавата.

12. Охладете оформените cookies

Подредете оформените топки върху тава или дъска с хартия за печене.

Сложете ги в хладилник за 15-20 минути, докато фурната загрява.

Ако кухнята е топла, това охлаждане е особено важно.

13. Подгответе фурната

Загрейте фурната на 180°C с горен и долен реотан.

Постелете голяма тава с хартия за печене.

Подредете бисквитките на разстояние една от друга, защото ще се разлеят леко.

Не слагайте всички в една тава, ако няма достатъчно място. По-добре печете на два пъти.

14. Изпечете

Печете бисквитките 11-13 минути.

Краищата трябва да изглеждат стегнати, а средата да е още леко мека.

Не чакайте да станат напълно твърди във фурната.

💡 Защо?

Cookies продължават да се стягат след изваждане от фурната. Ако ги препечем, ще станат сухи и пълнежът няма да изглежда толкова кремообразен.

15. Оформете ги след печене, ако е нужно

Ако някоя бисквитка се е разляла неравномерно, веднага след изваждане може внимателно да я „съберете“ с кръгъл ринг, чаша или лъжица.

Докато са горещи, са меки и се оформят лесно.

По желание сложете няколко шоколадови капки отгоре, докато са още топли.

16. Оставете ги да изстинат

Оставете бисквитките в тавата 10-15 минути.

След това ги преместете върху решетка.

Не ги разчупвайте веднага, защото пълнежът е много горещ и мек.

Най-красив разрез се получава, когато бисквитките са леко топли, но не горещи.

⚠️ Какво може да се обърка?

▸ Пълнежът изтича

Пълнежът не е бил достатъчно стегнат или тестото не е било затворено добре около него. Замразете пълнежа и проверете всяка бисквитка да няма отвор.

▸ Бисквитките се разливат много

Тестото е било топло, маслото е било горещо или бисквитките не са охладени преди печене. Охлаждането е задължително.

▸ Бисквитките са сухи

Печени са прекалено дълго или е добавено повече брашно. Извадете ги, когато средата още изглежда леко мека.

▸ Пълнежът не се вижда при разчупване

Сложен е прекалено малко пълнеж или не е попаднал в центъра. Оформяйте тестото като питка и поставяйте крема точно в средата.

▸ Тестото лепне много

Не е достатъчно охладено. Върнете го в хладилник за още 15-20 минути.

▸ Пълнежът е прекалено течен

Крема сиренето може да е било много меко или пудрата захар да е малко. Охладете по-дълго. За следващ път използвайте по-стегнато крема сирене.

▸ Бисквитките се напукват отгоре

Това е нормално при шоколадови cookies, но ако пълнежът се вижда през пукнатините, тестото е било твърде тънко около крема.

▸ Имат суров вкус в средата

Трябва да има мека среда, но не сурово тесто. Ако бисквитките са много големи, печете 1-2 минути повече.

💡 Технологични съвети

▸ Пълнежът трябва да бъде стегнат, почти замразен, но не огромен.

▸ Най-добър размер е около 12-15 г пълнеж за една бисквитка.

▸ Тестото трябва да бъде около 55-60 г за една бисквитка.

▸ Не правете пълнежа прекалено голям, защото ще избие при печене.

▸ Използвайте пудра захар в чийзкейк пълнежа, защото се разтваря по-лесно и не хруска.

▸ Кафявата захар дава по-мека, карамелена и дъвчаща структура.

▸ Допълнителният жълтък прави cookies по-богати и по-меки.

▸ Не препичайте. Това е най-честата грешка при cookies.

▸ Ако искате по-кръгла форма, оформете ги с ринг веднага след печене.

▸ За видео най-добре разчупете бисквитка, която е починала 10-15 минути след печене.

🍽️ Подходящо за сервиране

Тези шоколадови cookies с чийзкейк пълнеж са подходящи за:

▸ следобедно кафе

▸ чаша студено мляко

▸ капучино

▸ горещ шоколад

▸ детски рожден ден

▸ сладък бюфет

▸ подарък в кутия

▸ празнична тава с бисквити

▸ YouTube рецепта с ефектно разчупване

▸ десерт за уикенда

Подходящи са и с:

▸ ванилов сладолед

▸ пресни ягоди

▸ пресни малини

▸ шоколадов сос, ако искате по-богат десерт

📦 Съхранение

▸ На стайна температура - до 1 ден, в добре затворена кутия

▸ В хладилник - до 4 дни, в затворена кутия

▸ Във фризер след изпичане - до 2 месеца

▸ Затопляне - 8-10 секунди в микровълнова или 4-5 минути във фурна на 150°C

▸ Оформени сурови бисквитки - могат да се замразят до 1 месец

Ако ги печете от замразено състояние, добавете още 2-3 минути към времето за печене.

Понеже имат пълнеж с крема сирене, не ги оставяйте дълго на топло място.

❤️ Малък съвет от Кети

Най-красивият момент при тези бисквитки е разчупването. Не ги разчупвайте веднага от фурната, защото пълнежът ще бъде прекалено горещ и много мек. Изчакайте 10-15 минути - тогава бисквитката още е топла, шоколадът е мек, а чийзкейк центърът се вижда най-красиво.

✨ Крайният резултат

Готовите шоколадови cookies трябва да бъдат леко хрупкави по краищата, меки в средата и богати на шоколадов вкус. При разчупване вътре трябва да се вижда светъл, гладък и кремообразен чийзкейк пълнеж. Бисквитката не трябва да бъде суха, а центърът не трябва да е изтекъл. Вкусът е наситено шоколадов, балансиран от леката свежест на крема сиренето.