Супа топчета със застройка от кисело мляко

Супа топчета със застройка от кисело мляко

Има супи, които винаги носят усещане за дом. Супа топчета е една от тях. Малките крехки кюфтенца, картофите, финото фиде и нежната застройка с кисело мляко правят тази супа едновременно лека, засищаща и изключително ароматна. В тази рецепта застройката е малко по-богата, което придава леко кадифена консистенция, без супата да стане тежка или прекалено гъста.

Това е от онези домашни супи, които се хапват с удоволствие и в делник, и в неделя. Топла, мека, ароматна и много уютна.

⏱️ Време и порции

Подготовка: около 30 минути

Готвене: около 40 минути

Общо време: около 1 час и 10 минути

Порции: 6 - 8

Ориентировъчни калории: около 340 kcal на порция

Продукти

За кюфтенцата

▸ 500 г кайма, смес свинско и телешко 60:40▸ 50 г ориз

▸ 1 малка глава лук, настъргана

▸ 2 с.л. ситно нарязан магданоз

▸ 1 яйце▸ 1 ч.л. сол

▸ 1/2 ч.л. черен пипер

▸ 1 щипка чубрица

▸ 1 - 2 с.л. брашно за овалване, по желание

За супата

▸ 2,2 л вода или домашен телешки/пилешки бульон

▸ 3 средни картофа, около 350 - 400 г

▸ 1 морков

▸ 1 малко парче глава целина, около 70 г

▸ 1 малка глава лук

▸ 2 с.л. олио

▸ 40 - 50 г фиде

▸ 2 с.л. ситно нарязан магданоз

▸ 1 стрък целина, листата

▸ сол на вкус

▸ черен пипер на вкус

За застройката

▸ 400 г пълномаслено кисело мляко

▸ 2 яйца

▸ 1 равна с.л. брашно

▸ сокът на половин лимон, по желание

🔥 Начин на приготвяне

1. Пригответе кюфтенцата

Смесете каймата с ориза, яйцето, настъргания лук, магданоза, солта, черния пипер и чубрицата.

Омесете сместа поне 5 минути.

Това е важно, защото белтъците в месото започват да се свързват и кюфтенцата няма да се разпаднат при варенето.

Оставете сместа да почине около 20 минути.

След това оформете малки топчета с диаметър около 2,5 см. По желание може леко да ги оваляте в брашно. Това помага да запазят формата си и дава съвсем лека плътност на бульона.

2. Подгответе зеленчуците

Нарежете лука на ситно.

Моркова и целината нарежете на малки кубчета.

Картофите нарежете на кубчета около 1,5 см.

В тенджера загрейте олиото.

Задушете лука за 2 - 3 минути.

Добавете моркова и целината.

Гответе още около 5 минути.

Това извлича естествената сладост на зеленчуците и прави бульона по-богат.

3. Сварете основата на супата

Добавете водата или бульона.

След като течността заври, сложете картофите.

Оставете да къкрят около 10 минути.

След това пускайте кюфтенцата едно по едно.

Не разбърквайте веднага. Изчакайте около 3 минути, за да се стегнат.

Варете още около 20 минути, докато кюфтенцата и картофите се сготвят.

4. Добавете фидето

Добавете фидето и гответе още 5 - 6 минути, или според указанията на опаковката.

Накрая прибавете магданоза и листата целина.

5. Пригответе застройката

В купа разбийте яйцата.

Добавете киселото мляко и брашното.

Разбийте до напълно гладка смес.

По желание добавете и лимоновия сок.

Започнете постепенно да добавяте горещ бульон към застройката при непрекъснато разбъркване. Добавете около 2 - 3 черпака.

Така температурата на застройката постепенно се повишава и тя няма да се пресече.

Свалете супата от котлона.

Излейте застройката на тънка струя при непрекъснато разбъркване.

Върнете тенджерата на много слаб огън само за 1 - 2 минути.

Не допускайте кипене.

Така ще получите леко кремообразна консистенция, без супата да стане тежка.

💡 Технологични съвети

▸ Най-добър вкус се получава със смесена кайма.

▸ Малкото количество ориз в кюфтенцата ги прави по-сочни.

▸ Настърганият лук почти се разтваря в каймата и не се усеща на парчета.

▸ Листата от целина в края придават прекрасен аромат.

▸ По-богатото количество кисело мляко прави супата по-нежна, без да я превръща в крем супа.

▸ Темперирането на застройката е най-важната стъпка за гладка и красива супа.

⚠️ Подводни камъни

▸ Ако кюфтенцата са прекалено големи, ще се сварят по-трудно.

▸ Не пускайте всички кюфтенца наведнъж върху едно място.

▸ Не разбърквайте силно първите няколко минути след добавяне на кюфтенцата.

▸ Ако застройката заври, може да стане на ситни парцалчета.

▸ Ако киселото мляко е много студено, темперирането става още по-важно.

❌ Какво да не се обърка

▸ Не прескачайте почивката на каймата.

▸ Не преварявайте фидето.

▸ Не кипвайте супата след добавяне на застройката.

▸ Не слагайте прекалено много ориз в кюфтенцата.

▸ Не добавяйте цялата застройка наведнъж без темпериране.

📦 Съхранение и предварителна подготовка

Супата може да престои в хладилник до 3 дни.

На следващия ден вкусът ѝ става дори по-балансиран.

При повторно затопляне използвайте слаб огън и не допускайте кипене, за да остане застройката гладка.

Не препоръчвам замразяване след застройката. Ако желаете да замразите супата, направете го преди застройката и я пригответе след размразяване.

🍽️ Подходящо за сервиране

Поднесете с:

▸ домашен хляб

▸ чеснова питка

▸ люта чушка

▸ пресен магданоз

▸ няколко капки лимонов сок за любителите на по-свеж вкус

Подходяща е за семейна вечеря, неделен обяд или когато искате истинска домашна храна.

👩‍🍳 Малък съвет от Кети

Аз бих сложила и една чаена лъжичка краве масло непосредствено преди да сваля супата от котлона. То не променя характера на супата, а придава много фин кадифен завършек и лек блясък на бульона.

✅ Какъв трябва да бъде крайният резултат

Супата трябва да бъде леко кремообразна, но все още течна и фина. Кюфтенцата трябва да останат крехки, сочни и цели, картофите - меки, без да се разпадат, а фидето - сварено, но не кашаво.

Бульонът трябва да има мек млечен цвят, гладка консистенция и свеж аромат на магданоз и целина. Всяка лъжица трябва да съчетава нежната застройка, ароматния бульон, картофите, фидето и малките домашни кюфтенца.