Студена супа с цвекло и варени яйца

Свеколник / Холодник

Студената супа с цвекло е едно от онези ястия, които сякаш са създадени за горещите дни. Лека, свежа и красиво оцветена в рубиненорозово, тя съчетава сладостта на червеното цвекло, хрупкавата свежест на краставицата, аромата на копър и зелен лук и мекотата на вареното яйце.

Позната е като свеколник или холодник и има различни варианти в руската, беларуската, украинската, полската и литовската кухня. В някои рецепти се приготвя с кефир или кисело мляко, а в други - с охладена течност от свареното цвекло и заквасена сметана при поднасяне. Тук вариантът е лек, свеж и много подходящ за летен обяд.

Време и порции

• Подготовка: около 20 минути

• Варене на цвеклото: около 40 - 60 минути, според големината

• Охлаждане: поне 1 час

• Общо време: около 2 часа

• Порции: 4

• Ориентировъчни калории: около 180 - 230 kcal на порция, според количеството сметана

  
  

Продукти

• 500 г червено цвекло

• около 1 л течност за супата - охладена вода от варенето на цвеклото, студена вода или лек зеленчуков бульон

• 1 голяма краставица

• 3 - 4 сварени яйца

• 3 - 4 стръка зелен лук

• 1 малка връзка копър

• 1 - 2 с.л. лимонов сок или оцет, на вкус

• 1 ч.л. захар, по желание

• сол на вкус

• черен пипер по желание

• 150 - 200 г заквасена сметана за поднасяне

По желание

• 1 - 2 сварени картофа, нарязани на малки кубчета, ако искате супата да бъде по-засищаща

• няколко репички, нарязани на тънко, за по-свеж и леко пикантен вкус

Начин на приготвяне

1. Сварете цвеклото

Измийте добре цвеклото, без да го белите. Сложете го в тенджера, покрийте с вода и варете до омекване. В зависимост от големината това може да отнеме между 40 и 60 минути.

Цвеклото е готово, когато нож влиза лесно в средата.

Не изхвърляйте веднага водата от варенето. Част от нея може да се използва за основа на супата, защото дава по-хубав цвят и по-наситен вкус.

2. Охладете и настържете

Извадете свареното цвекло и го оставете да изстине. Обелете го и го настържете на едро ренде.

Ако предпочитате по-изразена текстура, може да го нарежете на много тънки лентички вместо да го настъргвате.

3. Направете основата на супата

Сложете настърганото цвекло в голяма купа или тенджера. Залейте го с около 1 л добре охладена течност.

Най-добре е да използвате част от охладената вода, в която е вряло цвеклото. Ако вкусът ви се струва прекалено силен, може да я разредите със студена вода. Може да използвате и лек зеленчуков бульон, но той трябва да бъде напълно охладен.

Добавете лимонов сок или оцет, сол и малко захар, ако цвеклото не е достатъчно сладко. Разбъркайте и опитайте. Вкусът трябва да бъде свеж, леко кисел и леко сладък, без оцетът да доминира.

4. Добавете свежите продукти

Нарежете краставицата на малки кубчета или на тънки лентички.

Нарежете зеления лук и копъра на ситно.

Добавете краставицата, зеления лук и копъра към супата и разбъркайте внимателно.

Ако използвате сварени картофи или репички, добавете ги на този етап.

5. Охладете добре

Покрийте супата и я оставете в хладилник поне за 1 час.

Най-вкусна е добре охладена, когато цвеклото, краставицата, копърът и зеленият лук са отпуснали ароматите си в основата.

6. Поднесете с яйце и сметана

При сервиране сложете във всяка купа половин или едно сварено яйце.

Добавете лъжица заквасена сметана и поръсете с още малко пресен копър.

Поднесете супата студена.

Технологични съвети

• Цвеклото може да се изпече вместо да се вари. Така вкусът става по-дълбок и сладък. Увийте го във фолио и печете на 190°C до омекване.

• Ако варите цвеклото, запазете част от течността. Тя прави супата по-красива на цвят и по-наситена като вкус.

• Лимоновият сок или оцетът са важни, защото балансират сладостта на цвеклото и помагат цветът да остане по-свеж и ярък.

• Добавяйте киселината постепенно. Различното цвекло има различна сладост, затова най-добрият ориентир е вкусът.

• Ако искате по-кремообразна супа, може да разбъркате част от сметаната директно в основата. Ако искате по-чист и свеж вид, сервирайте сметаната отделно във всяка купа.

• За по-засищащ вариант добавете сварени картофи на малки кубчета. За по-свеж вариант добавете тънко нарязани репички.

Подводни камъни

• Ако супата стане прекалено водниста, вероятно течността е била повече от нужното. Добавяйте я постепенно и преценявайте гъстотата.

• Ако вкусът е плосък, най-често липсва киселина или сол. Добавете малко лимонов сок или оцет и опитайте отново.

• Ако супата стане прекалено кисела, балансирайте с още малко настъргано цвекло или щипка захар.

• Ако краставицата е много водниста, може леко да разреди супата. В такъв случай я добавете непосредствено преди охлаждането, а не часове по-рано.

Какво да не се обърка

• Не добавяйте сметаната в гореща основа. Супата трябва да бъде напъНе поднасяйте супата топла - това е студена супа.

• Не прекалявайте с оцета. Добавяйте постепенно и опитвайте.

• Не режете яйцата твърде рано, ако ще сервирате красиво - добавете ги непосредствено преди поднасяне.

• Не пропускайте копъра - той е много характерен за вкуса на тази супа.

• Не добавяйте сметаната в гореща основа. Супата трябва да бъде напълно студена.

Съхранение

Супата може да се съхранява в хладилник до 2 дни, добре покрита.

Най-добре е яйцата и сметаната да се добавят непосредствено преди сервиране.

Не е подходяща за замразяване, защото краставицата и сметаната променят текстурата си след размразяване.

Подходящо за сервиране

Студеният свеколник е чудесен за лек летен обяд или вечеря. Може да го поднесете самостоятелно или с филия ръжен хляб, препечен хляб, варени картофи или малка солена питка.

Ако искате по-лека версия, сервирайте само с яйце и лъжица сметана. Ако искате по-засищаща версия, добавете сварени картофи на кубчета директно в супата или ги поднесете отделно.

Малък съвет от Кети

Ако приготвяте супата за гости, направете основата предварително и я оставете добре да се охлади. Яйцата, сметаната и малко пресен копър добавете непосредствено преди поднасяне. Така супата ще изглежда свежа, цветът ще бъде красив, а всяка купа ще има завършен и апетитен вид.

Какъв трябва да бъде крайният резултат

Готовата супа трябва да бъде студена, свежа и ароматна, с красив рубиненорозов цвят. Вкусът е леко сладък от цвеклото, приятно освежен от лимоновия сок или оцета, с характерен аромат на копър и зелен лук.

Краставицата трябва да остане свежа и леко хрупкава, яйцето да добавя мекота и засищане, а заквасената сметана да придава кремообразност и завършеност. Това е лятна супа, която не тежи, но оставя усещане за свеж, домашен и добре балансиран обяд.