Къпкейкове Червено кадифе с крем от крема сирене

Къпкейкове Червено кадифе

Червеното кадифе е от онези десерти, които се разпознават веднага - наситен червен цвят, фина какаова нотка, влажна текстура и нежен крем от крема сирене. Тези къпкейкове са меки, кадифени и празнични, но без да бъдат тежки или прекалено сладки.

Мътеницата придава характерната лекота на тестото, а кремът от крема сирене балансира сладостта с приятна свежест. Получават се красиви малки десерти, подходящи за рожден ден, Свети Валентин, празнична трапеза, кенди бар или следобедно кафе.

Време и порции

• Подготовка: около 25 минути

• Печене: около 17 - 20 минути

• Охлаждане: около 40 - 60 минути

• Общо време: около 1 час и 30 минути

• Порции: 12 къпкейка

• Форма: стандартна форма за 12 къпкейка

• Ориентировъчни калории: около 300 - 330 kcal на къпкейк, според количеството крем и декорация

  
  

Продукти

За къпкейковете

• 160 г универсално брашно

• 8 г натурално какао

• 1/2 ч.л. сода бикарбонат

• 1/4 ч.л. сол

• 150 г кристална захар

• 1 яйце, размер L, на стайна температура

• 80 мл олио

• 120 мл мътеница, на стайна температура

• 1 ч.л. ванилов екстракт

• 1 ч.л. червен гелообразен хранителен оцветител

• 1 ч.л. ябълков оцет или бял винен оцет

  
  

За крема от крема сирене

• 225 г крема сирене, студено, но не ледено твърдо

• 60 г меко масло

• 180 - 220 г пудра захар, пресята

• 1 ч.л. ванилов екстракт

• щипка сол по желание

За декорация

• лиофилизирани малини или ягоди, натрошени

• пресни малини, ягоди или къпини

• листенца прясна мента по желание

  
  

Начин на приготвяне

1. Подгответе формата и фурната

Загрейте фурната на 175°C без вентилатор. Поставете хартиени капсули във форма за 12 къпкейка.

За най-добър резултат продуктите за тестото трябва да бъдат на стайна температура. Така сместа се свързва по-равномерно и къпкейковете се изпичат с по-фина структура.

2. Смесете сухите продукти

В купа пресейте брашното, какаото, содата и солта. Разбъркайте ги добре.

Пресяването е важно, защото какаото често образува малки бучки. Ако останат в тестото, могат да направят тъмни петънца и неравна текстура.

3. Смесете мокрите продукти

В друга купа разбийте яйцето със захарта за около 1 минута, колкото сместа леко да се отпусне и да стане по-гладка.

Добавете олиото, мътеницата, ванилията, червения оцветител и оцета. Разбъркайте до еднородна смес.

Оцетът няма да се усеща като вкус. Той помага на содата да работи по-добре и допринася за по-нежна и лека структура.

4. Обединете сухата и мократа смес

Добавете сухите съставки към мократа смес на 2 части. Разбърквайте внимателно с телена бъркалка или шпатула само докато брашното се поеме.

Не разбивайте прекалено дълго. При този тип тесто това е много важно, защото прекаленото бъркане развива глутена и може да направи текстурата жилава вместо мека и кадифена.

5. Напълнете формите

Разпределете сместа в хартиените капсули, като пълните всяка около 2/3 от обема.

Не ги препълвайте, защото къпкейковете ще се надигнат и могат да се разлеят над капсулите.

6. Изпечете къпкейковете

Печете около 17 - 20 минути, или докато клечка, забодена в средата, излезе суха или само с няколко влажни трохи.

Не ги препичайте. Червеното кадифе трябва да остане влажно и меко, а не сухо като обикновен кекс.

След изпичане оставете къпкейковете за 5 минути във формата, след което ги прехвърлете върху решетка до пълно охлаждане.

7. Пригответе крема

Разбийте мекото масло с пудрата захар за кратко, докато сместа стане по-гладка.

Добавете крема сиренето, ванилията и щипка сол.

Разбийте само докато кремът стане гладък и стабилен. Не разбивайте прекалено дълго след добавяне на крема сиренето, защото може да се отпусне и да стане по-рядък.

Ако кремът е прекалено мек, приберете го в хладилник за 15 - 20 минути, след което го разбъркайте леко.

8. Декорирайте

Когато къпкейковете са напълно студени, шприцовайте крема отгоре.

Поръсете с натрошени лиофилизирани малини или ягоди и добавете пресен плод или листенце мента.

Не нанасяйте крем върху топла основа, защото ще се разтопи и ще загуби форма.

Технологични съвети

• Мътеницата е важна. Тя дава лека киселинност, нежна структура и характерния вкус на червено кадифе. Ако нямате мътеница, смесете 120 мл прясно мляко с 1 ч.л. лимонов сок или оцет и оставете за 10 минути.

  
  

• Използвайте гелообразен оцветител. Той дава по-силен цвят, без да втечнява тестото. Течните оцветители често изискват по-голямо количество и могат да променят баланса на сместа.

  
  

• Какаото трябва да е малко. Червеното кадифе не е шоколадов къпкейк. Какаото

  само дава дълбочина и лек шоколадов нюанс.

  
  

• Олиото прави основата по-влажна. За този тип къпкейкове то е по-подходящо от масло в тестото, защото запазва мекотата и след охлаждане.

  
  

• Кремът от крема сирене не обича дълго разбиване. Щом стане гладък и стабилен, спрете.

  
  

Подводни камъни

• Ако къпкейковете станат сухи, най-често са печени твърде дълго. Проверявайте ги още на 17-ата минута.

• Ако цветът стане кафеникав, вероятно какаото е било прекалено много или оцветителят не е достатъчно силен.

• Ако къпкейковете се надигнат прекалено и се напукат силно, формите може да са били препълнени или фурната да е била твърде гореща.

• Ако кремът се втечни, причината може да е прекалено дълго разбиване или много меко крема сирене. Охладете крема за кратко и го разбъркайте внимателно.

• Ако кремът има бучки, маслото вероятно не е било достатъчно меко или пудрата захар не е била пресята.

  
  

Какво да не се обърка

• Не пропускайте киселинната съставка - мътеницата и оцетът помагат за правилната структура.

  
  

• Не добавяйте прекалено много какао, защото ще получите шоколадови къпкейкове, а не червено кадифе.

  
  

• Не разбърквайте тестото дълго след добавяне на брашното.

  
  

• Не препичайте къпкейковете. Те трябва да останат влажни.

  
  

• Не шприцовайте крем върху топла основа.

  
  

• Не разбивайте крема сиренето прекалено дълго.

  
  

Съхранение и предварителна подготовка

Готовите къпкейкове с крем се съхраняват в хладилник, добре покрити, до 3 дни. Преди сервиране може да ги оставите за 10 - 15 минути на стайна температура, за да омекне леко кремът и вкусът да се отпусне.

Къпкейковете без крем могат да се изпекат 1 ден предварително. След пълно охлаждане ги съхранявайте в кутия на стайна температура или в хладилник.

Къпкейковете без крем могат да се замразят до 2 месеца. Увийте ги добре, размразете ги бавно в хладилник и ги декорирайте след пълно размразяване.

Кремът е най-добре да се приготви в деня на декорацията или до 1 ден предварително. Съхранявайте го в хладилник и преди употреба го разбъркайте кратко.

Подходящо за сервиране

Тези червени кадифени къпкейкове са чудесни за рожден ден, Свети Валентин, празнична маса, кенди бар или следобедно кафе.

Подхождат добре с кафе, черен чай, капучино, ванилово лате или чаша студено мляко. За празнично поднасяне може да ги сервирате с пресни червени плодове отстрани.

Малък съвет от Кети

Ако ги приготвяте за празник, изпечете основите от предния ден, а крема и декорацията направете в деня на поднасяне. Така къпкейковете ще останат сочни, а кремът ще изглежда свеж, стабилен и красив.

Какъв трябва да бъде крайният резултат

Готовите къпкейкове трябва да бъдат меки, влажни и фини, с наситен червен цвят и лек какаов аромат. Вътрешността им не трябва да е суха или ронлива, а нежна и кадифена.

Кремът отгоре трябва да бъде гладък, светъл, леко плътен и стабилен, с приятна свежест от крема сиренето. Декорацията трябва да подсилва празничния вид, без да претрупва къпкейка.

При първата хапка трябва да се усеща балансът между меката червена основа, деликатния какаов вкус и свежия крем от крема сирене. Десертът трябва да изглежда празничен, но да остане нежен, лек и елегантен.