Ванилови бисквити с бял шоколад, чийзкейк крем и ягодово конфи

Това са меки ванилови cookies с парченца бял шоколад, нежен чийзкейк пълнеж и малко ягодово конфи в средата. При разчупване бисквитката трябва да покаже светла, мека вътрешност, бял крем и ярко ягодово сърце, което леко се отпуска върху пълнежа.

Тази рецепта е по-специална, защото има три отделни части - тесто, чийзкейк крем и ягодово конфи. Звучи сложно, но ако се следва редът, е напълно изпълнима у дома. Най-важното е пълнежът да се оформи предварително и да се замрази, за да може лесно да се затвори в тестото.

Сублимираните ягоди в крема са по желание. Те дават малки розови точици и допълнителен ягодов аромат, но ако нямате такива, спокойно може да ги пропуснете. Основният ягодов вкус идва от конфито.

🕒 Време и порции

▸ Подготовка на ягодовото конфи - около 15 минути

▸ Охлаждане на конфито - около 30 минути

▸ Подготовка на чийзкейк крема - около 10 минути

▸ Замразяване на пълнежа - 45-60 минути

▸ Подготовка на тестото - около 20 минути

▸ Охлаждане на тестото - 30-40 минути

▸ Оформяне - около 25 минути

▸ Печене - 11-13 минути

▸ Общо време - около 2 часа и 30 минути

▸ Брой - около 12 големи пълнени cookies

▸ Ориентировъчни калории - около 330-390 kcal на бисквитка

🛒 Продукти

За ягодовото конфи

▸ 150 г ягоди - пресни или замразени

▸ 35 г захар

▸ 1 ч.л. лимонов сок

▸ 1 ч.л. царевично нишесте

▸ 1 с.л. студена вода

За чийзкейк пълнежа

▸ 220 г крема сирене тип Philadelphia

▸ 45-50 г пудра захар

▸ 1 ч.л. ванилия

▸ щипка сол

▸ 5-6 г сублимирани ягоди, натрошени на ситно - по желание

За ваниловото cookie тесто

▸ 170 г масло, разтопено и охладено

▸ 130 г кафява захар

▸ 80 г бяла кристална захар

▸ 1 яйце

▸ 1 жълтък

▸ 1 ч.л. ванилия

▸ 280 г брашно

▸ 20 г царевично нишесте

▸ 1 ч.л. бакпулвер

▸ 1/2 ч.л. сода бикарбонат

▸ 1/2 ч.л. сол

▸ 160 г бял шоколад, нарязан на парченца или шоколадови капки

За завършване

▸ 30-40 г допълнителен бял шоколад за поставяне отгоре, по желание

▸ 1-2 с.л. натрошени сублимирани ягоди за лек акцент отгоре, по желание

👩‍🍳 Начин на приготвяне

1. Пригответе ягодовото конфи

Сложете ягодите, захарта и лимоновия сок в малка касерола.

Ако ягодите са замразени, няма нужда да ги размразявате предварително. Загрейте ги на умерен огън, докато започнат да пускат сок.

Гответе 5-6 минути, като разбърквате и леко намачквате плодовете с лъжица.

В малка купичка разбъркайте нишестето със студената вода. Трябва да получите гладка бяла течност без бучки.

Изсипете нишестената смес при ягодите и разбъркайте веднага. Варете още 1-2 минути, докато конфито се сгъсти и стане лъскаво.

2. Охладете конфито напълно

Прехвърлете конфито в малка купичка и го оставете да изстине напълно.

Ако бързате, може да го сложите в хладилник.

Конфито трябва да бъде гъсто, но не твърдо. Когато загребете с лъжичка, трябва да стои на нея, без да се разлива като сироп.

💡 Защо?

Ако конфито е топло или рядко, ще отпусне чийзкейк крема и после може да избие от бисквитките при печене.

3. Пригответе чийзкейк крема

В купа сложете крема сиренето, пудрата захар, ванилията и щипката сол.

Разбъркайте с шпатула или миксер на ниска скорост, докато кремът стане гладък.

Ако използвате сублимирани ягоди, натрошете ги на много дребни парченца и ги добавете към крема. Разбъркайте кратко.

Не прекалявайте с количеството. Трябва да има само малки розово-червени точици, не плътен ягодов крем.

💡 Защо?

Сублимираните ягоди дават вкус и красиви точици, но поемат влага. Ако се сложат много, кремът може да стане прекалено стегнат или леко сух.

4. Подгответе хартия за пълнежа

Постелете малка дъска, тава или плоска чиния с хартия за печене.

Тя трябва да може да влезе във фризера.

Пригответе си две малки лъжички - една за белия крем и една за ягодовото конфи.

5. Оформете първата част на пълнежа

Сложете върху хартията 12 малки купчинки от чийзкейк крема.

Всяка купчинка трябва да бъде около 1 чаена лъжичка.

Не е нужно да са идеално красиви. Важно е да бъдат компактни и да не са много широки.

6. Направете малка вдлъбнатина

С върха на малка лъжичка направете лека дупчица в средата на всяка купчинка крем.

Не натискайте до дъното. Трябва да има място за конфито, но кремът да остане като основа под него.

💡 Защо?

Тази малка вдлъбнатина държи ягодовото конфи в центъра. Така при разчупване ще има ясно ягодово сърце, а не размазан розов крем.

7. Добавете ягодовото конфи

Във всяка вдлъбнатина сложете по около 1/2 чаена лъжичка ягодово конфи.

Не слагайте много. За една бисквитка са достатъчни около 4-5 г конфи.

Конфито трябва да стои в средата, върху белия крем.

8. Затворете пълнежа с още крем

Сложете съвсем малко чийзкейк крем върху ягодовото конфи, колкото да го покрие частично.

С лъжичка оформете малка купчинка. Не е нужно да стане идеална топка.

Важно е ягодовото конфи да остане вътре, а отвън да има основно бял крем.

Не разбърквайте конфито напълно в крема.

💡 Защо?

Ако конфито се смеси изцяло с крема, ще се получи розов пълнеж, но няма да има красив ягодов център при разчупване.

9. Замразете пълнежа

Сложете оформените пълнежи във фризера за 45-60 минути.

Те трябва да станат стегнати и удобни за хващане.

Не е проблем, ако не са твърди като камък. Важно е да не се размазват при поставяне в тестото.

10. Разтопете и охладете маслото

Разтопете маслото и го оставете да се охлади 10-15 минути.

То трябва да бъде течно, но не горещо.

Горещо масло не се добавя към захарта и яйцата.

11. Смесете маслото и захарта

В голяма купа сложете разтопеното охладено масло, кафявата захар и бялата захар.

Разбъркайте с телена бъркалка около 1 минута, докато сместа стане гладка и лъскава.

Кафявата захар ще направи бисквитките по-меки и леко карамелени.

12. Добавете яйцето, жълтъка и ванилията

Добавете яйцето, жълтъка и ванилията.

Разбъркайте добре, докато сместа стане еднородна.

Жълтъкът помага бисквитките да бъдат по-меки и по-богати.

13. Смесете сухите продукти

В отделна купа смесете брашното, царевичното нишесте, бакпулвера, содата и солта.

Разбъркайте добре.

Царевичното нишесте помага тестото да остане по-нежно и меко.

14. Направете тестото

Добавете сухите продукти към маслената смес.

Разбъркайте с шпатула, докато се получи меко cookie тесто.

Не бъркайте прекалено дълго, след като брашното се поеме.

Добавете белия шоколад и разбъркайте кратко.

Тестото ще бъде меко и леко лепкаво. Това е нормално.

15. Охладете тестото

Покрийте купата и сложете тестото в хладилник за 30-40 минути.

То трябва да стегне достатъчно, за да се оформя лесно с ръце.

💡 Защо?

Ако тестото е топло, бисквитките ще се разлеят много, а пълнежът може да излезе. Охлаждането е една от най-важните стъпки.

16. Разделете тестото

Извадете охладеното тесто от хладилника.

Разделете го на 12 части, всяка около 60-65 г.

Тези бисквитки имат по-сложен пълнеж, затова тестото трябва да е достатъчно, за да го обгърне добре.

17. Поставете пълнежа в тестото

Вземете една част тесто и я сплескайте в дланта като малка питка.

В средата сложете един замразен пълнеж.

Ако пълнежът започне да омеква, върнете останалите купчинки във фризера и работете на части.

18. Затворете бисквитката

Затворете тестото около пълнежа.

Обгърнете го от всички страни и оформете топка.

Проверете внимателно дали няма отвор и дали никъде не се вижда бял крем или ягодово конфи.

Ако има пукнатина, притиснете леко тестото, за да я затворите.

💡 Защо?

Пълнежът трябва да бъде напълно затворен. Ако остане отвор, при печене конфито и кремът може да изтекат.

19. Охладете оформените бисквитки

Подредете оформените топки върху тава или дъска с хартия за печене.

Сложете ги в хладилник за 15-20 минути, докато фурната загрява.

Това кратко охлаждане помага бисквитките да запазят по-добра форма.

20. Изпечете

Загрейте фурната на 180°C с горен и долен реотан.

Подредете бисквитките в тава с хартия за печене, на разстояние една от друга.

Печете 11-13 минути.

Краищата трябва да изглеждат стегнати, а средата все още леко мека.

Не ги препичайте.

21. Оформете след печене, ако е нужно

Веднага след изваждане от фурната, ако някоя бисквитка се е разляла неравномерно, може внимателно да я съберете с кръгъл ринг, чаша или лъжица.

Докато са горещи, cookies са меки и се оформят лесно.

По желание сложете няколко парченца бял шоколад отгоре, докато са още топли.

22. Оставете ги да починат

Оставете бисквитките в тавата 10-15 минути.

След това ги преместете върху решетка.

Не ги разчупвайте веднага. Пълнежът е много горещ и мек.

Най-красив ефект при разчупване се получава, когато бисквитката е леко топла, но не гореща.

⚠️ Какво може да се обърка?

▸ Пълнежът изтича

Пълнежът не е бил достатъчно замразен, тестото е било топло или бисквитката не е била добре затворена. Пълнежът трябва да е стегнат, а тестото да го покрива напълно.

▸ Конфито се смесва с крема и няма ясен ягодов център

Вероятно е разбъркано прекалено много или е било рядко. Конфито се поставя в средата и не се смесва напълно с крема.

▸ Бисквитките се разливат много

Тестото не е било охладено достатъчно или маслото е било твърде топло. Охладете тестото и оформените бисквитки преди печене.

▸ Пълнежът не се вижда при разчупване

Пълнежът не е попаднал в средата или е бил твърде малко. Поставяйте го точно в центъра на сплесканото тесто.

▸ Конфито е прекалено течно

Не е сгъстено достатъчно или не е изстинало. Варете го до плътна, лъскава консистенция и го охлаждайте напълно.

▸ Кремът е много мек

Крема сиренето може да е по-рядко или да е разбивано дълго. Използвайте стегнато крема сирене и не разбивайте прекалено.

▸ Бисквитките са сухи

Печени са прекалено дълго. Извадете ги, когато средата още изглежда леко мека.

▸ Белият шоколад загаря отгоре

Ако поставяте парченца бял шоколад отгоре преди печене, те може да се запекат по-бързо. По-сигурно е да добавите няколко парченца веднага след печене, докато бисквитките са топли.

💡 Технологични съвети

▸ Сублимираните ягоди са по желание. Ако нямате, пропуснете ги. Рецептата пак ще се получи.

▸ Не заменяйте с пресни ягоди в крема, защото ще внесат вода и ще отпуснат пълнежа.

▸ Конфито трябва да бъде гъсто, но не твърдо като желе.

▸ Не слагайте прекалено много конфи. Малко количество дава по-добър разрез и по-малък риск от изтичане.

▸ Пълнежът се замразява, за да се постави лесно в тестото.

▸ Тестото се охлажда, за да не се разлива във фурната.

▸ Работете бързо при оформянето, защото пълнежът омеква от топлината на ръцете.

▸ Ако кухнята е топла, оформяйте бисквитките на два пъти.

▸ Бисквитките не трябва да се препичат. Те се стягат след изваждане от фурната.

▸ За най-красиво разчупване изчакайте 10-15 минути след печене.

🍽️ Подходящо за сервиране

Тези ванилови cookies са подходящи за:

▸ следобедно кафе

▸ капучино

▸ чаша студено мляко

▸ чай

▸ детски рожден ден

▸ сладък подарък

▸ празнична кутия с бисквити

▸ десерт за уикенда

▸ сладък бюфет

📦 Съхранение

▸ На стайна температура - до 1 ден, в добре затворена кутия

▸ В хладилник - до 4 дни, в затворена кутия

▸ Във фризер след изпичане - до 2 месеца

▸ Оформени сурови бисквитки - могат да се замразят до 1 месец

▸ Печене от замразено състояние - добавете още 2-3 минути към времето

▸ Затопляне - 8-10 секунди в микровълнова или 4-5 минути във фурна на 150°C

Понеже пълнежът е с крема сирене, не оставяйте бисквитките дълго на топло място.

❤️ Малък съвет от Кети

Не бързайте с разчупването. Ако бисквитката е току-що извадена от фурната, пълнежът ще бъде прекалено горещ и много мек. Изчакайте 10-15 минути - тогава белият крем ще се вижда красиво, а ягодовото конфи ще се отпусне леко върху него.

✨ Крайният резултат

Готовите cookies трябва да бъдат светли, меки и леко златисти по краищата. В тестото се виждат парченца бял шоколад. При разчупване вътре трябва да има бял чийзкейк крем, малки розови точици от сублимирани ягоди, ако са използвани, и ярък ягодов център от конфи. Конфито трябва леко да се отпусне върху крема, без да изтича неконтролируемо.